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課程名稱 |
肉品加工學
Meat Technology |
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開課學期 |
101-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
蘇和平 |
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課號 |
AniSci3017 |
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課程識別碼 |
606 34700 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
生產技術學群必修與陳億乘合開
總人數上限：36人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1012MeatScience |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
禽畜屠宰、分切與肉品營養、衛生安全品質及儲藏之闡述。 生鮮肉之肌肉組織、化學及物性與品質之關連。 肉品保鮮及加工方法探討。 |
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課程目標 |
肉品基礎科學與肉品加工技術之通盤認識。使學生瞭解 肌肉生化上的變化、 肉品加工的理論與實際操作、衛生安全、肉品行銷、畜產副產物利用 … 等。
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課程要求 |
準時出席上課 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
45% |
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2. |
期末考 |
45% |
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3. |
出席率 |
10% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/19 |
課程簡介 |
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第2週 |
2/26 |
家畜的生長與發育 |
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第3週 |
3/05 |
屠宰前後肌肉生化及組織學上的變化 |
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第4週 |
3/12 |
肉品微生物 & 肉品儲藏及保存方法 |
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第5週 |
3/19 |
肉品加工中常使用的食品添加劑 |
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第6週 |
3/26 |
肉品加工技術及加工機械 |
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第7週 |
4/02 |
畜禽產品副產物之應用 |
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第8週 |
4/09 |
畜禽肉與食品安全 HACCP |
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第9週 |
4/16 |
期中考 |
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第10週 |
4/23 |
CAS優良禽肉製品之介紹 |
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第11週 |
4/30 |
優良禽肉製品生產履歷之介紹 |
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第12週 |
5/07 |
非乳化肉製品之加工 |
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第13週 |
5/14 |
乳化肉製品之加工 |
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第14週 |
5/21 |
禽肉產品之加工 |
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第15週 |
5/28 |
禽畜副產物之加工(一) |
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第16週 |
6/04 |
禽畜副產物之加工(二) |
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第17週 |
6/11 |
肉製品加工之未來 |
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第18週 |
6/19 |
期末考 |
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